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Croquetes sem frango com quinoa

Ingredientes

Croquetes sem frango  4 unidades 
Quinoa no micro-ondas  75g
Maçã dourada para a compota  50g
Manjericão  5g
Pimentos verdes e vermelhos e curgetes salteados e cortados em cubos   
Azeite virgem extra

Preparação

- Salteie os legumes juntamente com a quinoa, tempere com sal e adicione o manjericão picado no último minuto.

- Descasque as maçãs, corte-as em fatias, coza-as no micro-ondas e reduza-as a puré.

- Frite os croquetes e escorra o excesso de óleo em papel absorvente.

- Disponha a quinoa salteada em forma circular no prato. Disponha os croquetes por cima.

- Para terminar, decorar com um ponto de compota de maçã entre cada croquete e algumas folhas de manjericão.