Rondelles d'encornets à l'andalouse avec parmentier de petits pois et de citron vert

· Ajouter 3,5 g de sel dans une casserole avec de l'eau.

· Ajouter les 28 g de pommes de terre coupées en cubes carrés dans la casserole avec l'eau.

· Lorsque l'eau bout, ajouter les 60 g de petits pois.

· Une fois cuits, retirez l'eau de la casserole et écrasez les petits pois avec la pomme de terre jusqu'à l'obtention d'un parmentier.

· Mélangez ensuite les 12,5 g de beurre au parmentier de petits pois.

· Ensuite, faites bouillir les anneaux de calmar dans la poêle avec de l'huile.
 
· Enfin, dressez les anneaux de calamar avec le parmentier de petits pois et ajoutez une tranche de citron vert.