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Croquette de queue de bœuf à la crème de potiron et réduction de PX

Ingrédients

Croquettes de queue de bœuf     4 unités
Crème de potiron     25g
Pedro Ximenes 5g
Ciboulette 2g

Préparation

- Faire chauffer la crème de potiron.

- Faire réduire le Pedro Ximénez avec un peu de sucre.

- Faire frire les croquettes.

- Déposer la crème de potiron au fond de l'assiette et placer les croquettes dessus.

- Décorer avec la réduction de PX.

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