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Croquette de cabillaud (La Islandesa - Gastrobar) au confit de poireaux et à la peau croustillante

Ingrédients

Croquette de morue (La Islandesa - Gastrobar)     2 unités
Poireau 60g
Beurre 20g
Aioli 20g
Couenne de morue     10g

Préparation

- Hacher le poireau et le faire confire dans le beurre.

- Faire frire les croquettes.

- Déposer le confit de poireaux au fond de l'assiette.

- Disposer les croquettes sur le dessus avec une cuillerée d'aïoli et, par-dessus, une croûte de peau de cabillaud.

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