Croquettes sans poulet au quinoa

- Faire sauter les légumes avec le quinoa, saler et ajouter le basilic haché au dernier moment.

- Éplucher les pommes, les couper en quartiers, les cuire au micro-ondes et les écraser.

- Faire frire les croquettes et égoutter l'excédent d'huile sur du papier absorbant.

- Disposer le quinoa sauté en cercle dans l'assiette. Disposer les croquettes sur le dessus.

- Décorer avec un point de compote de pommes entre chaque croquette et quelques feuilles de basilic.