Croquettes garnies d'une duxelle de champignons

- Préparer la crème de champignons : faire revenir l'ail et ajouter les champignons. Faire revenir avec le bouillon et laisser cuire. Mixer.

- Préparer la duxelle de champignons : faire revenir l'échalote et ajouter les champignons. Laisser l'eau s'évaporer complètement. Ajouter un filet de vin rouge et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une pâte.

- Faire frire les croquettes de champignons Frinca / Prielá.

- Mettre la crème de champignons au fond d'un plat creux. Déposer les croquettes sur le dessus.

- Décorer chaque croquette avec une cuillerée de duxelle.

- Décorer avec quelques pailles de pommes de terre.