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Croquettes de brandade de morue avec crème de pommes de terre à la truffe

Ingrédients

Croquette de morue de Prielá Brandade / Frinca 4 portions
Pomme de terre violette 1 unité
Stock de volaille 60ml
Lait écrémé 60ml
Crème liquide 35ml
Beurre 7g
Truffe noire  
Sel et poivre  

Préparation

· Préparer la crème de pommes de terre : faire revenir les pommes de terre dans le beurre. Ajouter la truffe et le bouillon. Laisser cuire 15 minutes.

 

· Ajouter le lait et réduire de moitié. Passer le tout au mixeur, ajouter la crème et mélanger.

 

· Faire des chips avec la moitié de la pomme de terre restante.

 

· Faire frire les croquettes de morue Brandade Frinca / Prielá.

 

· Déposer une cuillerée de crème de pommes de terre sous chaque croquette.   


· Décorer les croquettes avec les chips.

 

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