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Croquettes de thon et de poivrons Piquillo avec crème d'asperges

Ingrédients

Croquettes de thon aux poivrons du piquillo Frinca / Prielá 4 portions
Asperges sauvages 5 portions
Pommes de terre 50g
Oignon 10g
Crème liquide 50ml
Eau  
Huile  
Sel et poivre  

Préparation

Préparer la crème d'asperges :

· Faire revenir l'oignon et la pomme de terre. Couvrir d'eau et faire cuire.

 

· Ajouter les asperges en réservant les pointes. Passer au mixeur. Ajouter la crème et mélanger.

 

· Faire frire les croquettes.

 

· Faire frire les pointes d'asperges réservées.

 

· Disposer la crème d'asperges au fond de l'assiette, placer les croquettes sur le dessus et décorer avec les pointes d'asperges.

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