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Croquetas de Setas con Duxelle de Champiñones

Ingredientes

Croqueta de setas Prielá / Frinca 3 Unidades
Ajo 1/2 Unidad
Setas variadas congeladas 120g
Caldo de verduras 250ml
Chalota 1 Unidad
Champiñones 100g
Patatas paja  
Vinotinto  
Aceite y sal  

Preparación

· Preparar la crema de setas: dorar el ajo e incorporar las setas. Rehogar con el caldo y dejar cocer. Triturar.

· Hacer el duxelle de champiñones: dorar la chalota y añadir los champiñones. Dejar que evapore el agua completamente. Añadir un chorro de vino tinto, dejar reducir hasta que quede una pasta.

· Freír las Croquetas de Setas Frinca / Prielá.

· Disponer en el fondo de un plato hondo la crema de setas. Colocar encima las croquetas.

· Decorar cada croqueta con una cucharada de duxelle.

· Disponer por encima unas pocas patatas paja a modo de decoración

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