Anelles a l'Andalusa amb parmentier de pèsols i llima

· Afegir 3,5g de sal en un caç amb aigua.

· Afegim els 28g de patates tallada a tacs quadrats al caç amb l'aigua.

· Un cop l'aigua estigui glaçant, hi afegim els 60g de pèsols.

· Un cop cuit, extraiem l'aigua del caç i triturem els pèsols amb la patata, fins a aconseguir un parmentier.

· Seguidament, barregem els 12,5g de mantega amb el parmentier de pèsols.

· A continuació, posem les anelles de calamar a bullir al caç amb oli.
 
· Finalment, emplatem les anelles de calamar juntament amb el parmentier de gusiant, i hi afegim una rodanxa de llima.